As 7 etapas da refeição
Ao ver pequenas porções nos pratos franceses, você pode pensar quefrancês não gosta de comida. Mas engana-se redondamente quem pensa que francês come pouco.
O francês ama comida. Tanto que o serviço mais requintado é o da terra do rio Sena. Na França, horário de almoço é sagrado. Para tudo para que a família ou colegas de trabalho se reúnem em torno de um, não, vários pratos. Sim, a refeição tradicional francesa tem sete etapas.
Não se assuste
Conhecer as etapas da refeição francesa não é nenhum bicho de sete cabeças. Antes do prato principal com suas guarnições, vem a entrada. A entrada fria antecede a entrada quente.
Por exemplo, se houver salada e sopa, sabe-se que a saladinha será servida antes da sopa, ou creme, ou consomé. Simples assim. Lembra daquela mesa farta de frios quando você vai a um casamento ou formatura?
Aquilo é exatamente a entrada, que é servida num prato menor. Nem sempre o prato está sobre o prato principal, na sua mesa. Ele pode estar ali, na mesa de frios, ou numa mesa de apoio próxima. O couvert também é uma entrada fria.
Prato principal
O prato principal é uma carne, em geral. Se forem servidos os três tipos de carne, lembre-se desta ordem: primeiro o peixe, em seguida a ave, por último a carne vermelha.
Mas a etiqueta manda você optar por apenas uma delas, ok, glutão? E as guarnições acompanham. Elas podem ser o arroz (ou risoto, ou massa), uma batata ou qualquer outro carboidrato, por exemplo.
Queijos
Os franceses gostam tanto de queijo que eles se fazem presentes na refeição, logo após o prato principal. Basta uma fatia, que pode ser apresentada com uma cobertura de geleia. Quem já foi a um cruzeiro, por
exemplo, acompanhou todas estas etapas.
Sobremesa
Todo mundo sabe a hora de comer a sobremesa. É quando você já comeu tudo o que é de sal. Na hora de servir a sobremesa em casa, é preciso recolher da mesa tudo o que acompanhou os pratos salgados.
Retire não apenas as travessas (se você as dispôs à mesa, como é comum no serviço informal brasileiro), como também azeite, saleiro, molhos etc..
Licor e café
É exatamente nesta ordem. Primeiro o licor. Por último o cafezinho, que fecha a refeição. Se estiver em casa, você pode levar seus convidados para a sala de estar e servir ali o licor e o café.
Também pode deixar numa mesa de apoio o licor cercado de petit fours e também o cafezinho com pequenos chocolates, sobretudo amargos ou de menta. Hummmmm… Ficou com vontade?
